Come scegliere le migliori farine integrali per pizza fatta in casa: la guida aggiornata

Preparare la pizza fatta in casa è una delle esperienze più gratificanti per chi ama la cucina. Ma per ottenere un risultato davvero eccellente, la scelta della farina gioca un ruolo fondamentale, soprattutto se si desidera realizzare una pizza integrale, più salutare e ricca di sapore. In questa guida aggiornata, ti aiuteremo a orientarti tra le migliori farine integrali per pizza, spiegandoti come selezionare quella più adatta alle tue esigenze e come utilizzarla al meglio per ottenere una pizza fragrante, leggera e gustosa.

Perché scegliere la farina integrale per la pizza fatta in casa

La farina integrale si distingue dalla farina raffinata per il fatto che contiene tutte le parti del chicco di grano: endosperma, germe e crusca. Questo la rende più ricca di fibre, vitamine, minerali e composti antiossidanti rispetto alla farina bianca. Utilizzare la farina integrale nella preparazione della pizza permette di ottenere un prodotto finale dal gusto più intenso, con un leggero retrogusto di nocciola e una consistenza più rustica.

Oltre al sapore, la farina integrale offre benefici nutrizionali significativi. L’elevato contenuto di fibre favorisce la digestione e il senso di sazietà, contribuendo a mantenere sotto controllo il peso corporeo. Inoltre, le vitamine del gruppo B e i sali minerali come ferro, magnesio e zinco, presenti in maggiore quantità rispetto alle farine raffinate, rendono la pizza integrale una scelta più equilibrata dal punto di vista nutrizionale.

Infine, la pizza integrale può essere un’ottima soluzione per chi desidera ridurre l’indice glicemico dei propri pasti, poiché la presenza di fibre rallenta l’assorbimento degli zuccheri. Tuttavia, per ottenere una pizza integrale davvero gustosa e ben lievitata, è fondamentale scegliere la farina giusta e imparare a lavorarla con attenzione.

Tipologie di farine integrali per pizza: quali preferire

Non tutte le farine integrali sono uguali. A seconda della varietà di grano, del metodo di macinazione e del grado di raffinazione, le farine integrali possono presentare caratteristiche molto diverse tra loro. Le principali tipologie che si trovano in commercio sono:

1. Farina integrale di grano tenero: È la più diffusa e versatile, ideale per la pizza fatta in casa. Ha un buon equilibrio tra forza e capacità di assorbire acqua, e conferisce alla pizza un sapore deciso ma non invadente. La presenza di crusca può rendere l’impasto leggermente più compatto, ma con la giusta idratazione si ottiene comunque una buona alveolatura.

2. Farina integrale di grano duro: Più ricca di proteine e glutine, offre un impasto più elastico e una pizza dal morso più consistente. È particolarmente adatta per chi ama pizze rustiche e croccanti, come la pizza alla pala o quella in teglia.

Come leggere l’etichetta: forza, tipo di macinazione e provenienza

Quando si sceglie una farina integrale per pizza, è importante saper leggere l’etichetta per individuare le caratteristiche più adatte alle proprie esigenze. Ecco i principali parametri da considerare:

Forza (W): Indica la capacità della farina di sviluppare glutine e trattenere gas durante la lievitazione. Per la pizza, è consigliabile una farina con una forza compresa tra W 220 e W 300. Le farine integrali tendono ad avere una forza leggermente inferiore rispetto a quelle raffinate, quindi può essere utile mescolarle con una piccola percentuale di farina manitoba per migliorare la struttura dell’impasto.

Tipo di macinazione: Le farine integrali possono essere macinate a pietra o a cilindri. La macinazione a pietra preserva meglio i nutrienti e conferisce un sapore più intenso, mentre quella a cilindri garantisce una granulometria più fine e una maggiore lavorabilità dell’impasto.

I migliori consigli per impastare e cuocere la pizza integrale

Lavorare la farina integrale richiede qualche accorgimento in più rispetto alle farine bianche. La presenza di fibre e crusca, infatti, assorbe più acqua e può ostacolare la formazione della maglia glutinica. Ecco alcuni suggerimenti pratici:

1. Aumenta l’idratazione: Le farine integrali richiedono più acqua. Inizia con un’idratazione del 65-70% e regolati in base alla consistenza dell’impasto. Un impasto troppo asciutto risulterà duro e poco lievitato.

2. Allunga i tempi di lievitazione: L’impasto integrale lievita più lentamente. Lascia riposare l’impasto in frigorifero per almeno 12-24 ore, così svilupperà aromi complessi e una migliore struttura.

3. Non esagerare con la lavorazione: Impasta delicatamente per non rompere la maglia glutinica. Un impasto troppo lavorato rischia di diventare gommoso.

Infine, cuoci la pizza su una pietra refrattaria o una teglia ben calda per ottenere una base croccante e una cottura uniforme. Sperimenta con diversi tempi e temperature, tenendo conto che la pizza integrale tende a colorire più velocemente per la presenza di crusca.

Marche consigliate e dove acquistare le migliori farine integrali

Oggi il mercato offre una vasta gamma di farine integrali di qualità, sia nei supermercati che nei negozi specializzati e online. Tra le marche più apprezzate dagli appassionati di pizza fatta in casa troviamo Mulino Marino, Molino Grassi, Molino Rossetto, Petra e Caputo. Queste aziende propongono farine integrali macinate a pietra, biologiche e con filiera controllata, ideali per chi cerca un prodotto genuino e ricco di gusto.

Quando scegli la farina, prediligi prodotti italiani, preferibilmente biologici e con indicazione della provenienza del grano. Le farine integrali fresche, appena macinate, conservano meglio aromi e proprietà nutrizionali. Se possibile, acquista la farina in piccoli formati per garantirne la freschezza e conservala in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.

In conclusione, scegliere la migliore farina integrale per la pizza fatta in casa significa investire nella qualità degli ingredienti e nel piacere di sperimentare in cucina. Con i giusti accorgimenti e una buona dose di pazienza, potrai sfornare pizze integrali fragranti, leggere e irresistibili, perfette per ogni occasione.